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速凍果蔬存放一段時間后，會出現變色現象，導致速凍果蔬品質發生變化。下面是速凍果蔬變色的分析，速凍甜玉米供應商帶您了解一下:
速凍果蔬變色可發生在速凍加工階段，也可發生在速凍貯藏階段和流通階段。這主要是由于微生物的作用，微生物的生長和繁殖需要一個合適的溫度范圍。較高或較低的溫度會促進微生物生命活動的抑制、停止甚至死亡。速凍果蔬采用人工制冷技術降低新鮮果蔬的溫度，可以抑制微生物活性和酶的作用，可以防止腐敗。
速凍水果和蔬菜等冷凍食品通常會在顏色、味道上發生變化。在冷凍前，采取抑制或滅活酶活性的措施，以減少酶的存在引起的產品質量變化。
但目前速凍果蔬普遍進行了處理，也存在淺色果蔬或切片果蔬顏色變紅或變黑，綠色果蔬逐漸失去綠色變成灰綠色，果蔬產品失去原有顏色或加深原有顏色等變色現象。主要原因是果蔬中含有多酚氧化酶，多酚氧化酶在氧的作用下將酚氧化成紅醌和黑醌，葉綠素酶氧化分解葉綠素。此外，加工用水中的酸性物質也會引起產品褪綠，金屬離子也會催化產品褐變，制冷劑泄漏也會引起變色。
因此，為了保證速凍果蔬的質量，在速凍果蔬加工過程中，需要注意每一個步驟，嚴格按照規范來做，不要輕視任何細節。
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